【今日の献立】おうちで料亭気分！心温まる和食御膳レシピ

2023年4月10日

今日の食卓は、旬の食材をふんだんに使った、心も体も喜ぶ和食御膳です。香ばしいカレイの西京焼きをメインに、とろける丸茄子の田楽、ほくほく甘いかぼちゃの素焼き、磯の香りがたまらない青さの味噌汁、そして栄養満点の玄米を組み合わせました。一つ一つのレシピはシンプルながらも、素材の味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。

まるで料亭でいただくような上品な味わいを、ご自宅で気軽に楽しんでみませんか？

メイン：ふっくら香ばしいカレイの西京焼き

甘みのある西京味噌にじっくり漬け込んだカレイは、焼くとふっくらとして、味噌の香ばしさと魚の旨みが口いっぱいに広がります。白いご飯にも、玄米にも相性抜群で、食欲をそそる一品です。

材料（2人分）

カレイの切り身：2切れ
A 西京味噌：100g
A みりん：大さじ2
A 酒：大さじ2
A 砂糖：大さじ1
（お好みで）柚子胡椒や木の芽：適量

作り方

カレイの下準備: カレイの切り身はキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。小骨が気になる場合は取り除きましょう。
漬け床を作る: ボウルにAの材料をすべて入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
漬け込む: バットや保存容器に、西京味噌の漬け床を薄く敷き、その上にカレイの切り身を並べます。さらに上から残りの漬け床をカレイ全体にたっぷりと塗ります。空気に触れないようラップを密着させ、冷蔵庫で3時間〜一晩漬け込みます。長く漬け込むほど味が染み込みますよ。
焼く準備: 焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に漬け込んだ味噌は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。拭き取りすぎると味が薄くなり、残しすぎると焦げ付きやすくなるので注意してくださいね。
焼く:
- 魚焼きグリルで焼く場合: グリルを予熱し、カレイを並べます。中火〜弱火で片面をじっくりと焼き、焼き色がついたら裏返して反対側も焼きます。焦げ付きやすいので、様子を見ながら焼いてください。
- フライパンで焼く場合: フライパンにクッキングシートを敷き、中火で熱します。カレイを並べ、蓋をして弱火でじっくりと焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに焼きます。火が通りにくい場合は、酒（分量外）を加えて蒸し焼きにすると良いでしょう。
盛り付け: カレイに火が通り、美味しそうな焼き色がついたら完成です。器に盛り付け、お好みで柚子胡椒や木の芽を添えてお召し上がりください。

美味しく作るポイント

しっかり水気を拭き取る: 水気が残っていると、味が染みにくくなります。
焦げ付きに注意: 西京味噌は焦げ付きやすいので、火加減に注意しながらじっくりと焼きましょう。途中でアルミホイルをかぶせるのも効果的です。

副菜：とろける食感！甘辛味噌が絡む絶品丸茄子の田楽

旬の丸茄子を素揚げにして、甘辛い田楽味噌をたっぷりとかけました。とろりと柔らかい茄子に、甘辛い味噌が絡み合い、箸が止まらない美味しさです。ごまを振って香ばしさをプラスするのもおすすめです。

材料（2人分）

丸茄子：1個（または長茄子2本）
揚げ油：適量
A 味噌：大さじ2
A 砂糖：大さじ1と1/2
A みりん：大さじ1
A 酒：大さじ1
A だし汁：大さじ1
（お好みで）ごま：適量

作り方

茄子の下準備: 丸茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮目に斜めに細かく切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、見た目も美しくなりますよ。切り込みを入れたら、水に5分ほどさらし、アクを抜いて水気をしっかりと拭き取ります。
田楽味噌を作る: 小鍋にAの材料をすべて入れ、弱火にかけます。混ぜながら火を通し、フツフツとしてきたら火を止めて冷ましておきます。少しとろみがつく程度でOKです。
茄子を揚げる: 揚げ油を170〜180℃に熱し、水気を拭き取った茄子を皮目から入れます。茄子がしんなりとして、鮮やかな紫色になったら裏返し、中まで火が通るまで揚げます。竹串がスッと通るくらいが目安です。
油を切る: 揚がった茄子は、すぐに油をきってキッチンペーパーに乗せ、余分な油を取り除きます。
盛り付け: 器に揚げた茄子を盛り付け、温めておいた田楽味噌をたっぷりとかけます。お好みでごまを振って完成です。

美味しく作るポイント

茄子のアク抜き: 水にさらすことでアクが抜け、色よく仕上がります。
揚げ加減: 茄子は油を吸いやすいので、高温でサッと揚げるのがおすすめです。

もう一品：ほくほく甘いかぼちゃの素焼き

かぼちゃはシンプルに素焼きにしました。かぼちゃ本来の甘みがぎゅっと凝縮されて、まるでデザートのような一品に。少し焦げ目がつくくらいまで焼くと、香ばしさが加わってより美味しくいただけます。

材料（2人分）

かぼちゃ：1/8個
塩：少々
食用油：少量

作り方

かぼちゃの下準備: かぼちゃは種とワタを取り除き、皮つきのまま5mm〜1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。
焼く: フライパンに食用油を薄くひき、中火で熱します。かぼちゃを並べ入れ、焼き色がつくまで焼きます。裏返して蓋をし、弱火でじっくりと火が通るまで蒸し焼きにします。竹串がスッと通るくらいが目安です。
味付け: 焼き上がったかぼちゃに軽く塩を振ります。

美味しく作るポイント

薄切りにする: 薄切りにすると火の通りが早くなり、時短になります。
じっくり焼く: 焦げ付かないよう弱火でじっくり焼くことで、かぼちゃの甘みが引き出されます。

締めの一杯：磯の香り豊かな青さの味噌汁

食卓の締めくくりは、ふわりと磯の香りが漂う青さの味噌汁です。温かいお味噌汁は、心も体もホッとさせてくれますよね。青さの風味がお味噌と絶妙にマッチして、汁物なのに存在感があります。

材料（2人分）

だし汁：400ml
青さのり（乾燥）：大さじ1〜2
味噌：大さじ1と1/2〜2（お好みの量で調整）
長ねぎ（小口切り）：適量（お好みで）

作り方

だし汁を温める: 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
青さのりを加える: だし汁が温まったら、青さのりを加えます。
味噌を溶く: 火を弱め、味噌を溶き入れます。味噌は少量のだし汁で溶いてから加えると、ダマになりにくいです。
仕上げ: 味噌が溶けたら火を止め、お好みで長ねぎの小口切りを散らして完成です。青さのりの風味を活かすため、煮立てすぎないのがポイントです。

美味しく作るポイント

味噌は火を止めてから: 味噌の風味を飛ばさないよう、火を止める直前か、止めてから溶き入れましょう。
青さのりは煮すぎない: 青さのりは煮すぎると風味が飛んでしまうので、さっと温める程度でOKです。

主食：栄養満点！もっちり美味しい玄米

今日の主食は、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富な玄米です。白米にはない香ばしさと、もっちりとした食感が和食献立にぴったり。

材料（2人分）

玄米：1合
水：200ml（玄米の約1.2倍）

作り方

玄米を洗う: 玄米は軽く2〜3回水を変えながら洗い、ザルにあげて水気を切ります。
浸水させる: 洗った玄米を炊飯器の内釜に入れ、分量の水を加えます。玄米は吸水に時間がかかるため、最低でも3時間、できれば半日〜一晩浸水させると、ふっくら美味しく炊き上がります。
炊飯: 炊飯器の玄米モードで炊きます。玄米モードがない場合は、白米モードで水加減を多めにし、炊飯時間を長めに設定してください。
蒸らす: 炊き上がったらすぐに蓋を開けず、10〜15分ほど蒸らします。
ほぐす: 蒸らし終わったら、しゃもじで底から優しくほぐし、余分な水分を飛ばして完成です。