とろ〜り茄子とジューシー鶏肉の甘辛炒め定食
本日の献立：とろ〜り茄子とジューシー鶏肉の甘辛炒め定食
本日は、旬の茄子をたっぷり使った**「鶏肉と茄子の甘辛炒め」がメイン！茄子が鶏肉の旨味と甘辛いタレを吸い込んで、ご飯が止まらなくなる一品です。副菜には、箸休めにぴったりの優しい味わいの「ほうれん草の胡麻和え」**を合わせました。
【本日の献立】
- メイン： 鶏肉と茄子の甘辛照り炒め
- 副菜： ほうれん草の胡麻和え
- 汁物： お豆腐とネギのお味噌汁
- ご飯： 炊きたて白米
献立の材料と作り方（詳しいレシピ）
1. メイン：鶏肉と茄子の甘辛照り炒め
茄子にしっかり油を回して、とろとろの食感にするのがポイントです。
| 材料名 | 分量 |
| 鶏もも肉 | 1枚（約250g） |
| 茄子 | 2〜3本 |
| 片栗粉（鶏肉まぶし用） | 大さじ1 |
| 【合わせ調味料A】 醤油・酒・みりん | 各大さじ2 |
| 【合わせ調味料A】 砂糖 | 大さじ1 |
| 【合わせ調味料A】 おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| ごま油（炒め用） | 大さじ2 |
| トッピング：白ごま・青ネギ | 適量 |
【作り方】
- 下準備： 鶏肉は一口大に切り、軽く塩胡椒（分量外）をして片栗粉をまぶします。茄子は乱切りにして水にさらし、水気をよく拭き取ります。
- 焼く： フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から焼きます。焼き色がついたら茄子を加え、油を吸わせるように炒め合わせます。
- 仕上げ： 茄子がしんなりしたら、混ぜ合わせた【A】を一気に入れます。強火で煮絡め、全体に照りが出たら完成です。
- 盛り付け： お写真のように、白ごまと青ネギをたっぷり散らすと風味と彩りが格段にアップします！
2. 副菜：ほうれん草の胡麻和え
すりごまの香りが引き立つ、ホッとする副菜です。
| 材料名 | 分量 |
| ほうれん草 | 1袋（約200g） |
| 【和え衣】 すりごま | 大さじ2 |
| 【和え衣】 醤油・砂糖 | 各大さじ1 |
【作り方】
- 茹でる： ほうれん草はたっぷりのお湯でさっと茹で、冷水に取って水気をしっかり絞ります。
- 和える： 3〜4cmの長さに切り、さらに水気を絞ってから、ボウルで合わせた【和え衣】と混ぜ合わせます。
3. お味噌汁 ＆ ごはん
- お味噌汁： お写真では、たっぷりの刻みネギとお豆腐が見えますね。メインがしっかり味なので、出汁を効かせたお味噌汁がよく合います。
- ごはん： 照り焼き味にはやっぱり白米！つやつやのご飯が一番の相棒です。
プロのアドバイス
お写真の茄子の色、とても綺麗に残っていますね！
もし「茄子が茶色くなってしまう」という悩みがある場合は、皮目に格子状の切り込みを入れてから、皮の方から先に油で焼くと、アントシアニンが安定して紫色が鮮やかに残りますよ。
甘辛いタレが絡んだ鶏肉と茄子をオン・ザ・ライスして食べるのが最高のご馳走ですね！