出汁の旨味が染み渡る、肉豆腐のとろろ定食
本日の献立：出汁の旨味が染み渡る、肉豆腐のとろろ定食
本日は、お豆腐にお肉の旨味をじっくり吸わせた**「肉豆腐」がメインです。するすると食べられる「山芋とろろ」と、シャキシャキした食感の「白菜の塩昆布和え」**を添えて、全体的に胃に優しい構成にしてみました。
【本日の献立】
- メイン： 味がしみしみの肉豆腐
- 副菜： 山芋とろろ
- 小鉢： 白菜の塩昆布和え（たっぷり鰹節）
- 汁物： わかめと豆腐とネギのお味噌汁
- ご飯： 炊きたて白米
美味しく作るポイント
1. 肉豆腐をふっくら仕上げる
肉豆腐は、お豆腐に味が染み込むまで弱火でコトコト煮るのが理想的です。お肉は火を通しすぎると硬くなってしまうので、一度色が変わったタイミングで取り出し、仕上げに再び戻し入れると、お豆腐はしみしみ、お肉は柔らかいまま仕上げることができます。
2. 山芋とろろの変色を防ぐ
山芋はすりおろすと時間が経つにつれて茶色っぽくなることがありますが、すりおろす前に酢水に少しさらすか、すりおろした後に少量のレモン汁を混ぜると、お写真のような綺麗な白さを保ちやすくなります。
3. 副菜の旨味アップ
右上の小鉢のように、野菜の和え物に**「塩昆布」と「鰹節」**の両方を使うことで、ダブルの旨味が加わります。少ない塩分でも満足感のある味付けになるので、お豆腐やお味噌汁といった和食中心の献立にはぴったりの組み合わせです。