素材を味わう。手羽先の海水焼きといか大根の滋味深い定食
本日の献立：素材を味わう。手羽先の海水焼きといか大根の滋味深い定食
本日は、塩水に漬け込んでから焼き上げることでジューシーに仕上げた**「とり手羽先の海水焼き」がメインです。副菜には、いかの旨味を大根がたっぷり吸った「いか大根」を合わせ、自家製の「きゅうりのぬか漬け」**で彩りと爽やかさを添えました。
【本日の献立】
- メイン： とり手羽先の海水焼き
- 副菜： いか大根
- 箸休め： 手作りきゅうりのぬか漬け
- 汁物： 豆腐とわかめの味噌汁
- ご飯： 白米
献立の材料と作り方
1. メイン：とり手羽先の海水焼き
「海水焼き」は、海水程度の塩水（約3%）に漬けてから焼く手法ですね。表面はパリッと、中は驚くほどジューシーに仕上がります。
【作り方】
- 漬け込む： 水100mlに対して塩小さじ1弱を溶かした塩水に、手羽先を30分〜1時間ほど漬け込みます。
- 焼く： 水気をよく拭き取り、魚焼きグリルやオーブントースターで皮目がパリッとなるまで焼き上げます。
2. 副菜：いか大根
お写真の大根の色ツヤから、じっくり煮込まれた美味しさが伝わります。いかの輪切りが食欲をそそりますね。
【作り方】
- 下準備： 大根は厚めの半月切りにし、下茹でしておきます。いかは輪切りにします。
- 煮る： 出汁、醤油、みりん、酒、砂糖で大根を煮て、仕上げにいかを加えてさっと火を通します（いかは煮すぎないのが柔らかく仕上げるコツです）。
3. 箸休め：自家製きゅうりのぬか漬け
手作りのぬか床で漬けられたきゅうり。絶妙な浸かり具合で、ご飯のお供に最高です。
美味しく作るポイント
「海水焼き」をさらに美味しくするヒントとして、漬け込む塩水に「酒」を少し加えたり、焼く前に「黒胡椒」を振ったりすると、より香りが引き立ち、お酒のつまみとしても喜ばれる一品になります。
また、いか大根は一度冷ますことで大根の芯まで味がギュッと染み込み、お写真のような深い色合いになります。翌朝に温め直して食べるのも、また格別な味わいですよ。